Recetas de cocina

Recetas con Setas (o bolets)

Hacia Noviembre en las regiones mas septentrionales de España el frío y especialmente las heladas ponen casi el fin a la temporada, pero en otras regiones de levante esta no hace mas que empezar si las condiciones han sido las adecuadas.
En algunas regiones de España, como el País Vasco, Cataluña hay gran trasdición en la recolección de setas. Aún así, en otras regiones como Galicia, Valencia y muchas otras se recogen algún tipo de setas. Dependiendo de la región, incluso del pueblo, son mas valoradas y recogidas unas u otras. Es claro el ejemplo del níscalo en Cataluña (o Rovelló), muy apreciado en esta región y por lo cual otras regiones se han convertido en exportadoras para Cataluña.
Aún así hay dos reyes: el boletus (edulis, aereus, pinnicola,...) o Cep y el omnipresente champiñón cultivado de fàcil obtención en mercados (y barato).
Os animamos a salir a disfrutar del bosque, dejarlo mas limpio de lo que os lo habéis encontrado. Si no, siempre podéis recurrir al mercado, dónde existen numerosas setas de importación (Rumanía, Marruecos, Turquía, Finlandia,...). Os proponemos algunas recetas para que podáis degustar este regalo que el bosque nos ofrece cada año en otoño.

Guisado de pollo con setas
Receta para setas de cocción larga como llanegas (Hygrophorus latitabundus ), carlets (Hygrophorus russula), alguna llora(por ejemplo Russula cyanoxantha) e incluso níscalos (lactarius delicious, sanguifulus).


Pasta con Cantharellus
Receta para setas de trompeta o Cantharellus. Por ejemplo los Cibarius, Lutescens (pie amarillo, superior marron) o cornucopioides (negra). Receta muy sencilla. Estos tipos de setas se encuentran secos, podeis secarlos en una semana tendiéndolos bien extendidos sobre papel e ir removiendo alguna vez al dia para que no creen hongo al tocarse entre si las setas.


Sopa Pekinesa
Receta para setas Shitake. Estas setas se cultivan e incluso de venden secas. En muchos supermercados asiáticos los encontraréis. Seta muy apreciada en Japón por sus propiedades de refuerzo del sistema inmunitario y anticancerígenas, usado incluso como preventivo de afecciones gripales.


Receta Boletus con sepia y albondigas
Receta para boletus. Esta seta suele ser la preferida para muchas personas. La habréis encontrado en restaurantes italianos para hacer salsas tambien. Se encuentra en mercados pero tambien secada a láminas. Todas sus variantes son exquisitas (edulis, aereus, pinnicola,...). Además esta receta es realmente buena, aunque lleva un poco de tiempo la puede hacer cualquiera. Yo se la hice a mi novia y aún me aguanta. Por si acaso se la hago de tanto en cuanto.


Eso es todo, ¡a disfrutar del otoño! Pero recordad que podéis congelar las setas y encontrar champiñones y shitakes cultivados todo el año, setas secadas, en botes,...
Y si conocéis mas recetas con (o sín) setas os agradeceremos mucho que las compartáis con todos nosotros.