Receta Pancakes de persimon con mantequilla de canela

Descripcion:
En otra receta de persimón, publicamos otra versión para realizar minipancakes con caqui duro y chocolate. En esta ocasión vamos a ir un paso más allá y vamos a compartir con todos vosotros la receta de otra variedad de pancakes que seguro que os va a encantar.

Ingredientes:
- 3 unidades de persimón pelados y cortados en 24 trozos.
- 2 tazas de harina.
- 1 cucharilla de te de canela.
- 1/3 de taza de azúcar moreno.
- 1 taza y 1/2 de leche.
- 1 huevo.
- 1 cucharilla de té de esencia de vainilla.
- 30 gr de mantequilla derretida (más una cantidad extra para engrasar).
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( para realizar la mantequilla de canela).
- 2 cucharas de te de canela.
- 1/4 de taza de azúcar glasé.
- Sirope de caramelo y azúcar glasé para adornar los pancakes.

Elaboración:
- Verter la harina y la canela en un bowl grande y añadir el azúcar. Mezclarlo y añadir en el centro la leche, el huevo, la esencia y la mantequilla. Continuar hasta conseguir una consistencia uniforme.
- Calentar una sartén engrasada con mantequilla a medio fuego. Para cada pancake verter 1/4 de taza de la mezcla en la sartén.
- Con cuidado para no deshacerlos, poner 2 trozos de persimón encima y cocinar durante 1 min y 1/2 o hasta que este dorado por abajo y por arriba burbujeé. Darle la vuelta y repetir el proceso.
- Una vez retiradas las pancakes de la sartén cubrir con papel albal para que no se enfríen.
- Para preparar la mantequilla de canela batir electricamente los ingredientes arriba citados hasta conseguir una consistencia cremosa y suave.
- Servir los pancakes de persimón con mantequilla de canela y aderezar con sirope de caramelo y azúcar glasé.