Receta Mojama Salazones Serrano natural cebolla tierna asada y jugo de escalibada

Descripcion:
En esta ocasión traemos una receta tan apetecible como saludable: “Mojama Salazones Serrano al natural con cebolla tierna asada y jugo de escalibada”, una creación de Juan Carlos Alonso, chef del restaurante Casa Manolo de Gandía.

Ingredientes:
Mojama almadraba, Salazones Serrano
Cebolla tierna
Verduras asadas
Rúcula
Flor de clavel chino
Brotes tiernos (sakura, germinados)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para el jugo de escalibada:
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.

Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.

 

Web: http://www.salazonesserrano.com/

 

 

Blog: http://www.salazonesserrano.com/blog/ensalada-de-verano-serrano/