Receta Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano

Descripcion:
Esta creación de Juan Carlos Alonso (restaurante Casa Manolo) combina el sabor de las anchoas del cantábrico con las cebolletas tiernas, aderezando la fusión con cebollino y ajo.

Ingredientes:
Seis cebolletas tiernas
Una cabeza de ajos
Medio litro de aceite con acidez del 0.4
Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena)
Cebollino picado

Elaboración:

Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.

Web: http://www.salazonesserrano.com/

 

Blog: http://www.salazonesserrano.com/blog/ensalada-de-verano-serrano/