Receta Carne de fiambre al estilo \"malta\"

Descripcion:
- 1 Kg. De carne picada (1/4 de cerdo y 3/4 de ternera).
- 2 huevos.
- Un tarrito de trufas picaditas (2 ó 3 según el tamaño)
- Un sobre de los de sopa de champiñones
- Un chorro de vino fino seco
- Un buen ramillete de perejil picadito.

Elaboración:

Antes de empezar: las cantidades son variables proporcionalmente... Pero como es una carne que aguanta mucho en la nevera, se puede hacer cuanta se quiera y comerla a lo largo de la semana...
1 Kg. De carne picada (1/4 de cerdo y 3/4 de ternera).
Se pone en un cacharro grande como para poder mezclarla bien. Y se le añade:
- 2 huevos.
- Un tarrito de trufas picaditas (2 ó 3 según el tamaño)
Un sobre de los de sopa de champiñones (la marca al gusto, uso o costumbre, vaya la que tengan en la tienda de al lado).
- Un chorro de vino fino seco (Que sea seco es importante, hay uno muy baratito para cocinar que se llama "Valdespino"), existe otra versión que es con un chorro de coñac.
- Un buen ramillete de perejil picadito.
Todo esto se mezcla bien, es decir, un buen rato y si lo dejas para que macere un ratito mejor, tiene que quedar una especie de masa que se pueda manipular....
A continuación, se le da la forma de albondigón aplastado, vaya de fiambre, sobre papel de plata y se envuelve bien apretándola todo lo posible. Ya envuelto se coloca en un cacharro de horno y se pone 25 ó 30 minutos por un lado, se le da la vuelta y otros 25, 30 minutos por otro.
La temperatura de unos 200 grados.... Yo creo que la pongo a un poco más alta.
VARIACIONES:
La especie de albondigón se puede rellenar con lo que se quiera....
Queda muy bonita al partirla si se hace una tortilla francesa plana y muy finita, y antes de hacer el rulo se le pone dentro y se hace el rulo enrollandolo con la tortilla.
También se pueden poner los trozos de trufa grandes para que se vean al partirla, pero le dan menos sabor, se le pueden meter aceitunas, etc.... con una consideración, cuanto más relleno se pone, más difícil es que se compacte.
Por último, en verano se sirve fría y en invierno a temperatura ambiente, pudiéndose servir con cualquier tipo de salsa y/o aderezo.
También es recomendable probarla con un a simple mayonesa...