Receta Calçots con hueva de atún Salazones Serrano y jugo de tomate

Descripcion:
Para esta receta de Juan Carlos Alonso (restaurante Casa Manolo) combinaremos la cebolla (calçot) con la hueva de atún Salazones Serrano.

Ingredientes:

• Cincuenta gramos por persona de hueva de atún – Salazones Serrano – en láminas.
• Doce calçots.
• Tres kgs  de tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina.
• Brotes tiernos (sacura, germinados).
• Láminas de pan de olivas negras, tostado con aceite.

Elaboración:

Para el jugo de tomate 

Ponemos los tomates   al horno durante noventa minutos a 150ºC. Los pelamos y colocamos en un chino durante doce horas. Recuperamos el líquido, lo colamos en una superbag; el resultante lo reduciremos hasta obtener 200 cl. de jugo.

 Para los calçots

 Los asamos en la parrilla, sin quitarles nada, hasta que estén tiernos. Pelamos y troceamos la parte blanca en trozos de 5 cm
aproximadamente y reservamos en aceite.

 

Ingredientes i mas info en www.salazonesserrano.com/