Receta Boquerones Salazones Serrano con frutos rojos

Descripcion:
Sorprendente fusión de boquerones en vinagre con el sabor de los frutos rojos en perfecta armonía. Esta creación de Juan Carlos Alonso (restaurante Casa Manolo) fue presentada en el curso del CdT de Gandía “Cocina con Salazones” y sorprendió a todos los asistentes.

Ingredientes:

1 Kg. de frutos rojos
Boquerones en vinagre, Salazones Serrano
500 ml agua
300 gr. azúcar
2  trozos pieles de naranja
1 yogur griego
Cebollino picado
2 tiras pequeñas de monda de lima (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
2 tiras pequeñas  monda de limón (eliminar parte blanca para evitar que amargue)
2 tiras pequeñas de monda de naranja (eliminar parte blanca para evitar que amargue)

Para cada sifón:
4 hojas de gelatina
2 cucharadas de xantana (gelificante)
2 o 3 cargas de gas

Elaboración:

Poner el agua con el azúcar a hervir. Añadir los frutos rojos y cocer durante diez  minutos. Añadir las pieles, apagar y dejar diez minutos más en infusión. Colar presionando sin triturar (salen dos cargas de sifón) Cogemos un yogur griego, le rayamos un poco de lima con el microplane y ponemos en un biberón.

Web: http://www.salazonesserrano.com/

 

Blog: http://www.salazonesserrano.com/blog/ensalada-de-verano-serrano/