Receta Berenjena a la delicia

Descripcion:
Un Plato esquicito que podemos usar como entrante, como ensalada o como plato principal de cualquier cena vegetariana

Ingredientes:
Una berenjena Una cebolla blanca o amarilla un tomate maduro grande, un pimiento preferentemente verde, El jugo de un limon Unas ramas de perejil, 3 o 4 dientes de ajo un poco de romero en polvo(occional) aceite se oliva sal al gusto

Elaboración:
Tomas una berenjena mediana o grande, la lavas la envuelves en papel de alumino y la pones en el horno a 450 grados por 40 minutos. Pasado este tiempo la sacas y la pones a resfrescar para que luego le quites la piel y la piques en cuadrito, desechando la parte del centro pues tiene muchas semillas. En una bandeja de hornear pones la cebolla, el tomate, el pimiento picados en cuadritos no muy pequenos, y el ajo lo picas en rueditas y lo pones juntos, lo polvoreas con sal y romero en polvo y lo pones al horno por unos minutos hasta que se empiecen a dorar o se sientan tiernos, lo retiras del horno y mezclas con la berenjena si necesita mas sal se la anade y finalmente le incorporas el perejil finamente picado, el jugo de limon y el aceite de oliva y te aseguro que es un platillo delicioso